Tad et Anna se sont rencontrés grâce à la portée mondiale des réseaux sociaux. Tad travaillait à Los Angeles lorsqu'Anna prit une année sabbatique pour voyager et étendre ses horizons culinaires et c'est ainsi qu'elle s'est retrouvée dans la cuisine de Tad. Il leur a suffi de quelques échanges pour se rendre compte qu'ils partageaient la même philosophie culinaire et bien plus… la même étincelle de créativité avait brillé dans leurs yeux !

Né sur l'île d'Hawaii, Tas a démarré une carrière dans l'industrie musicale mais il s'est senti alors irrésistiblement attiré vers ses premiers amours, la cuisine. Depuis, il a travaillé dans des restaurants américains prestigieux, comme le Chinois de Woldgang Puck, le Redbird de Neal Frazer ou le Squirl de Jessica Koslow. Anna, un peu de la même manière, était créatrice de bijoux, mais elle s'est retrouvé par hasard propulsée comme chocolatière dans la cuisine de Carles Mampel, au Bubó, à Barcelone, une expérience très formatrice qu'elle a ensuite mise en pratique dans son café ensensé par la critique Les Tres a la Cuina (vendu aujourd'hui).

« Nous voulons présenter des ingrédients à la fois beaux et nutritifs, emprunter et partager des idées culinaires, rendre hommage aux cultures et aux traditions, évoquer des souvenirs et peut-être même susciter des émotions chez nos convives », expliquent-ils. « Pour nous, Fez est synonyme d'aventure, une aventure qui nous permet d'expérimenter un nouvel environnement tout en traduisant immédiatement cette nouvelle expérience dans nos plats, pour le bonheur de nos convives. »

Le duo va réinterpréter les connexions qu'à déjà la cuisine marocaine avec d'autres cultures à travers le monde, mais Tad et Anna ont également l'intention de créer leur propre garde-manger avec des ingrédients fait-maison. Place au festin !

Exemple de menu
- Ragout de haricots en grains frais, tranches d'agneau confites ou fumées-maison, sauce chili au sambal fermenté, croutons de pain aux herbes.
Galette de pain Paratha aux herbes et s'men, poisson grillé et courgettes d'été, chutney de citron en conserve.
Fruits macérés, fleur d'oranger zabaglione et toffee salé.

Prochains chefs :

Siew-Chinn Chin   Août 16 – Octobre 16

Chefs passés :

Haley Polinsky, Erica Bernhardt + Gastão Rodrigues   Novembre - Janvier 16
Asher Gilding   septembre - octobre 2015
Oliver Truesdale-Jutras + Phoebe Oviedo   Avril - Juin 15
Hector Ignacio   Février, Mars 15
Harry Cummins + Laura Vidal   novembre 14 -janvier 15
Analiese Gregory   Septembre - Octobre 14
Jerome Waag   Juin 14