Les menus sont affichés sur une ardoise et varient selon les produits frais du marché du jour, ils reflètent le style et la personnalité de chacun des chefs dans leur exploration de la culture culinaire de Fez.
Les menus (4 ou 5 plats) sont à prix fixe, environ 350-400 dirhams.

Voici un menu de Jérôme Waag, chef cuisinier du restaurant chez panisse, à Berkeley, Californie, le premier chef ayant participé au projet « les chefs en résidence au restaurant numero 7 »:
Soupe froide aux fèves et aux amandes à l’huile d’olive à l’essence de romarin

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Sardines aux prunes marinées au four, sauge grillée et haricots verts

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Poulet fermier braisé aux figues et graines d’anis, ragout de fleur d’artichaut et d’okra

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Pêches blanches et prunes rouges au sirop de miel de fleur d’oranger

Ci-dessous un menu récent d’oliver truesdale-jutras + phoebe oviedo :
mini-légumes du marché sur terrine de canard de l’atlas, mousse de foie gras, confiture de figues et d’échalotes, crostini au thym.

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Agrumes marocains + salade de fenouil glacée au sirop de camomille, caillé de chèvre de montagne, huile d’argan, orange, pamplemousse et pistaches.

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Bar poêlé accompagnée de sa mangue de Skhirate marinée, concombre frais, jeunes amandes + mousse au lait de gingembre

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Côtelettes d’agneau collantes, braisées pendant 12 heures et recouvertes d’un glacis au café épicé, crème d’aubergines fumées, petits pois, pois chiches verts + brins de romarin

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Crème d’hibiscus avec meringue toastée, streusel ras-el-hanout + cerises pochées.